要说春天最便宜的海鲜，那么一定非海虹莫属。现在随着海水的逐渐转暖，海虹开始大量上市。这个季节的海虹也是一年当中最肥美、最便宜的季节，现在市场上售卖的海虹一般在10元3斤和10元5斤之间。

大家买回家的海虹煮熟以后会发现，海虹的肉有的是白色的；有的肉是红色的，那么这是什么原因呢？

做为土生土长的海边人，以前对这个也有很多的困惑，而且不光是海虹如此，扇贝的肉也会出现这种情况。我母亲退休前就在水产公司工作，对于常见海鲜的生长习性和品质，可以说是了如指掌。

她告诉我:“海虹和扇贝肉的红白之分，就是公母之分。”春季是很多贝壳类海鲜繁殖的季节，因此这个季节的贝壳类海鲜是一年当中最肥美的时候。海虹红肉的就是母的，白肉的就是公的，而且扇贝也是如此。

海虹如何挑选，如何煮?

一，海虹的挑选

海虹在购买的时候，要选择上面足丝缠绕的少的，没有碎壳和开口的购买。

海虹购买的时候要选择没有泡在水里的，如果泡水的海虹不光压秤，而且不知道这水的洁净度，因此最好不要购买。

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海虹购买时掂一掂重量，同等大小下，海虹越重，里面的肉会越肥美。

海虹挑选的时候用手移动海虹的壳，如果能够移动的，说明这样的海虹不新鲜，或者里面都是泥沙，最好不要购买。

二，海虹如何煮

买来的海虹用清水浸泡冲洗，拽去上面的足丝，直至浸泡冲洗海虹的水变得清澈，然后捞出控干水分备用。

洗好的海虹直接入锅，加几片姜片开火煮至开口即可捞出食用。

煮海虹是无需加水和其它佐料的，因为海虹是靠过滤海水中的微生物为食，久而久之它的肉中自带咸味和咸味，添加佐料反而会有些画蛇添足，这就是为什么海虹也被称作“淡菜”的原因。

这3种情况下的海虹坚决不要食用

1.隔潮的海虹:隔潮的海虹和被露水打过的海虹，人吃了极易引起食物中毒，因此这样不新鲜的海虹千万不要食用，而且刚下过大雨后售卖的海虹也不要购买食用。

2.野生的海虹:海虹并不是野生的美味，因为现在近海海域多少都有些污染，养殖的海虹会尽心水质检测，因此可以放心食用；而野生的海虹因为生长环境堪忧，所以千万不要买来食用，而且退潮后礁石上的海虹也不要赶来食用 。