参考消息网萨马兰奇体育频道12月24日报道 据西班牙每日新闻网站近日报道,随着年龄的增长,人‘ren’们对某些食物的「de」感受也会发生变化,过去不能接受的一些味道可以接受了,同时也有可能对过去喜欢的一些味道产生厌恶。这是因为味觉会随‘sui’着时间的推移而改变。人们通常不太注意这一点,因为“wei”这种‘zhong’变化是循序渐进的。然而,如果比较童年和青少年时期与成年时期的口味偏好,这种变化又是相当明显的。

几年前的一项调查结“jie”果证实了这一点。在35岁以下的人群当中,对甜味的『de』偏好仍然占上风,55%的受访「fang」者选择甜味作为他们最喜欢的味道。在35岁至50岁之间的 de[人群中,人们对甜味和咸味的偏好几乎势均力敌,分别为47.5%和46.5%。在50岁以上的人群中,咸味是最受【shou】欢迎的选择,50%的受访者表示会优先选择咸味。

这项调查还指出,对很多“难以接受”的味道(如〖ru〗酸味和苦味)的偏好会随着年龄增长而增加。这一现象背后的原因在于,人们对苦味的敏感性随着年龄的增长而下降。而这也印证了30年前一项研究的结果。

研究人员提出一个假设,即在生命{ming}过程中,促使口味改变的诱因包括进化因素。在‘zai’自然界中,甜味往往来自有营养、高热量的食物,而苦味则通常来自有毒和危险的物质。对于儿童而言,对甜味的喜好和对苦味的厌恶可能是一种防御机制。

报道表示,随着时间的推移,人们口味随后发生的变化,则是生理和社会心理因素发挥作用的结果。这些因素包括,成年人逐渐懂得许多苦味食物是均衡饮食的关键,特别是蔬菜,如芝麻菜【cai】、菊苣和芥菜等。例《li》如,苦味巧克力要比甜味巧克力健康得多。这不仅是因为前者含糖量要少得多,而且还有“you”研究表明,苦味的黑「hei」巧克力可以预防冠‘guan’心病,提高认知功能,保护皮肤,甚至可以(yi)降低中风的风险。此外,很『hen』多苦味饮料,例‘li’如咖啡(尽管许多“duo”人会加糖)、啤酒和杜松子酒等饮料“liao”会让人回忆起愉『yu』快的时刻。

实上,根据西班牙和《he》阿根廷科学家的研究,心理状态“对我们吃的食《shi》物的味道也有影响”。该研究分析了近60名志愿者对苦味【wei】食品的反应。研【yan】究人员不但会询问他们的意见,也会对他们食用苦味食品的面部表情进行分析。

与此同时,生理因素也起着关键作用。为了研发出味道不那么苦的药物(不容易被儿童拒绝),美国的科学家就化学苦味阻断剂进行了测试。虽然这类阻断剂具有一定效果,但主要体现在成年人身上。参加测试的大多数儿童没有发现在使用化学阻断剂后和不使用时感受到的苦味有多大区别。

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随着年龄的增长,那些改变味觉的生理因素到底是什么?首先,正如美国国家医学图书馆的一篇论文所‘suo’阐释的那样,味蕾的数量会逐渐减少,剩下的味蕾也会萎缩。

这种味蕾数量和质量的下降,意味着人们享{xiang}受『shou』味道的能力随着年龄《ling》增长而逐渐降低,而且从60岁开始,这种变化就变得更加明显,尤其是在70岁以后。

这是因为在人生的这一阶段,还有其他因素加剧了变化。其中之一就是嗅觉逐渐丧失。味蕾只能识别5种味道:甜、咸、酸、苦和鲜。其他味觉都是在结合味道和气味之后才感受到的。

然而,在70岁左右,鼻部的神经末梢数量会下降,与此同时,粘液「ye」的分泌量也会降低,而这是气味能被感受到的关键。

报道还称,这{zhe}个年龄段的另一个问题在于,唾液的分泌量也会减少,同时变得比较粘稠。再加上牙〖ya〗齿缺失、退化或使用假牙,都会导致{zhi}食物在口腔中不能像以前那样被充分咀嚼和品味。

此外,在人生的这个阶段,很常见的情况还包括服药和罹患疾病,这些因素都会改变人们对味道的感知方式。

吸烟也会产生类似影响——吸烟会导致味觉丧失,不仅是因为存在烟味,还因为香烟{yan}中含有的有毒物质会导致舌头上的真菌状 *** 发生结构性变化,而味蕾(lei)就位于这些器官之上。(编译/刘丽菲)

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